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Cozinha Kosher

Patê de Creme de Ricota, Dill e Alho

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Patê de Creme de Ricota, Dill e Alho  

Ingredientes

  • Creme de Ricota - uma embalagem
  • Alho - 2 dentes amassados
  • Dill picado - 30 gramas
  • Sal a gosto
  • Azeite para decorar
  • Creme de leite - 50 ml //Opcional
  • Cream Cheese - 2-3 colheres de sopa //Opcional

 

Instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
  2. Sirva frio.

 

Pasta de lentilhas

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 Pasta de Lentilhas

  • 8 col sopa de lentilhas cozidas
  • 1 col sopa de tahini (pasta de gergelim/ sésamo)
  • 1 dente de alho ralado
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 punhado de salsinha picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Misture tudo em um processador ou liquidificador. Sirva com azeite por cima.

Salada de arroz negro com manga

 

Dikas Kosher - Salada de arroz negro com mangaZcsG9305524.jpg

INGREDIENTES

Arroz

3 xícaras de água levemente salgada

1 ½ xícaras de arroz preto, lavado e escorrido

2 mangas maduras, descascadas, sem caroço, e em cubos (cerca de 2 xícaras)

¾ xícara de sementes de romã

4 cebolinhas, em fatias finas

¼ xícara de manjericão fresco picado

1 abacate maduro 

Ingredientes do molho:

1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/3 xícara de suco de romã ou de laranja

2 colheres de sopa. mel 

2 colheres de chá. de mostarda

sal

pimenta do reino moída

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicione o arroz; reduza a temperatura. Tampe e deixe cozinhar por 35-40 minutos. Depois cubra e deixe repousar, o arroz deve estar mastigável. Transfira para uma tigela de proporção grande. Deixe esfriar.

Adicionar mangas, sementes de romã, cebolinha, manjericão para a tijela onde será servida a salada.

Molho: Misture os ingredientes do molho em um refratário de vidro de preferência com tampa para que seja sacudidos bem. Pouco antes de servir, casca o abacate, corte-o em cubos e adicione aos outros ingredientes já com o arroz, misture delicadamente, sirva em temperatura ambiente junto com o molho.


 

 

Espetos de frango ao molho de tahine

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Dikas Kosher - Espetos de frango ao molho de tahine jCOo9305517.jpg

Ingredientes para o frango:

6 peitos de frango sem pele sem osso

1 ½ colher de chá de sal 

¼ colher de chá de pimenta preta

3 colheres de chá de páprica doce

3 colheres de chá de alho em pó

3 colheres de chá de cebola em pó

½ colher de chá de cominho

¼ xícara de salsa fresca picada

12-16 espetos de bambu

Ingredientes para o molho de tahine:

½ xícara de tahine (pasta de gergelim)

¾ xícara de água

1 dente de alho picado (cerca de ½ colher de chá)

Suco de limão 2 colheres de sopa (de preferência fresco)

sal a gosto

Modo de preparar:

Corte o peito de frango em tiras finas e longas.

Em uma tigela média, misture sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, cominho e salsa. Misture bem.

Adicionar tiras de frango no tempero e misture bem. Deixar descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Enquanto isso, mergulhe os espetos de bambu em água por 30 minutos.

Espete as tiras de frango nos espetos.

Pré-aqueça o grelhador, temperatura média-alta.

Grelhe por 4-5 minutos de cada lado, até que marcas da grade apareçam na carne.

Molho de tahine: Adicione os ingredientes do molho tahine em uma tigela; mexa bem para misturar.

Arrume os espetos em uma travessa e sirva com molho de tahine.

Torta de damasco

 

Torta de damasco

Torta de damasco

Ingredientes

250g farinha

100g açúcar

1 colher (café) de aroma de baunilha

1 pitada de sal

100g de margarina

2 gemas de ovo

2 colheres (sobremesa) água

1 pote de geleia Bonne Maman Apricot (damasco)

Modo de preparo

1.       Misture a farinha, o açúcar, a baunilha e o sal num recipiente.

2.       Acrescente a margarina. Misture as gemas e a água e adicione à mistura de farinha. A mistura rapidamente se transformará em uma massa bem macia.

3.       Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em um local fresco por no mínimo 30 min.

4.       Unte uma forma com margarina. Pré – aqueça o forno a 180ºC.

5.       Espalhe a massa sobre a forma. Espalhe a geleia de damasco sobre o fundo. Decore a superfície com tiras da massa, de acordo com a sua criatividade.

6.       Coloque a torta na grelha de baixo do forno a 180ºC por 30 min. Espere esfriar e está pronta.


Sorvete de chocolate

 

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Sorvete de chocolate e café (parve)

5 ovos
1 copo (200ml) de óleo de soja
1 copo (200ml) de café passado bem forte
1 copo (200ml) de açúcar
100 gr de chocolate parve meio amargo

Bata no liquidificador as claras, adicione as gemas. Junte o café mas
antes deixe-o esfriar bem para não coagular os ovos. Junte o açúcar e
os pedaços do chocolate até que ele dissolva. Bata separadamente o
óleo de soja até que ele fique aerado. Bata tudo junto e ponha na parte de
cima do freezer por umas 10 horas.

KEBAB DE FRANGO A LAG BAOMER

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Ingredientes 1 peito de frango

2 abobrinhas

2 cebolas roxas

Uma caixa de tomates cereja

espetos

salIngredientes da marinada 2 colheres de sopa de azeite

¼ xícara de suco de laranja fresco (metade de uma laranja)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de mel

½ colher de chá de orégano

½ colher de chá de páprica

2 dentes de alho amassadosModo de preparoMisture todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Corte o frango em cubos e deixe marinar por pelo menos 1 hora.

Corte as cebolas em pedaços e corte a abobrinha em rodelas finas.

Coloque os legumes e frango nos espetos. Asse em qualquer grill, na churrasqueira ou no forno e sirva com molhos de sua preferência.

Loukoumades

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:: Ingredientes:: 

2 pacotes de fermento biológico seco

1 xícara de água quente

1/2 xícara de leite morno

1/4 de xícara de açúcar branco

1 colher de chá de sal

1/3 de xícara de manteiga derretida

3 ovos

4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de água

4 xícaras de óleo vegetal

2 colheres de chá de canela em pó


Modo de preparar:

Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela pequena. A temperatura da água não deve passar dos 40⁰C.  Deixar repousar durante 5 minutos até que o fermento amoleça e comece a  formar uma espuma cremosa.  Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o sal. Despeje a mistura do fermento na mistura de leite. Bata a manteiga, ovos e farinha até que a mistura forme uma massa macia e lisa. Cubra a tigela e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Mexa bem a massa, cubra e deixe crescer mais 30 minutos. Misture mel e 1/2 xícara de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Desligue o fogo e deixe a calda de mel fresco.  Aqueça o óleo em uma panela profunda ou fritadeira. Pegue 2 colheres de sopa por vez, solte-a na sua palma da mão molhada e volte para a colher para criar uma forma meio redonda. Soltar as bolas de massa no óleo quente em lotes. Cada vez que fizer as bolas de massa, molhar antes a colher. Fritar e depois deixar escorrer em

papel toalha. Coloque os loukoumades em uma travessa, regue-os com a calda de mel e polvilhe canela.

 

Maças assadas ao mel

 :: Ingredientes ::


6 maçãsmaçã-assada-ao-mel.jpg

2 colheres de sopa de brandy ou conhaque

2 colheres de sopa de mel

2 pitadas de canela em pó

 

:: Modo de Preparo ::


Corte a parte superior da maçã e reserve. Utilizando um removedor, retire os caroços. Pré-aqueça o forno a 200ºC.


Corte a parte inferior dos caroços e coloque de novo nas maçãs. Isto ajudará a manter o recheio dentro das maçãs quando eles estiverem assando.


Coloque as maçãs em uma assadeira e regue com o brandy. Regue com mel por cima. Depois, salpique a canela em pó sobre as maçãs.


Adicione um pouco de manteiga dentro de cada maçã. Coloque a tampa em cada maçã e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse por 1 hora, até as maçãs amolecerem. Sirva ainda quente

Bazargan

Bazargan 

Ingredientes23562_G.JPG

1 xícara (chá) de trigo

1 cebola pequena cortada em cubos

Suco de 1 limão

2 colheres (chá) de molho de tomate

8 colheres (sobremesa) de extrato de tamarindo

5 colheres (sobremesa) de azeite

1 colher (chá) de pimenta rosa

2 colheres (chá) de cominho

Sal a gosto


Modo de preparar


 

Hidrate o trigo em água morna por 15 minutos.

Escorra-o, coloque-o em uma vasilha e junte a cebola, o suco de limão, o molho de tomate, o extrato de tamarindo, o azeite, a pimenta rosa, o cominho e o sal.

Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. 

 

Salada crocante de massa

 


 


 

 

 

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Ingredientes:

1caixa de macarrão (500gr) 

2 pimentões amarelos, picados 

2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos 

4 talos de aipo, em cubos 

6-8 rabanetes, cortados 


Ingredientes do Molho: 


¾ xícara de maionese 

2 colheres de sopa de mostarda 

3 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de chá de sal 

1 colher de chá de pó de alho 

1 colher de sopa de vinagre 

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, al dente, e dexe esfriar 

Cortar o pimentão, a cenoura e o aipo e corte os rabanetes. 

Misture o macarrão e vegetais. 

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho todos juntos, exceto o vinagre. Em seguida, adicione o vinagre lentamente, misturando em uma direção para evitar grumos. 

Sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos.

 

 

Merengues de chocolate com molho de framboesa para Pessach

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Para o Merengue

2 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, peneirado

3 colheres de chá de cacau em pó, peneirado

Uma pitada de sal


 

Para  o molho

1/2 xícara de geléia de framboesa 

1 colher de sopa de suco de limão 

 


 

Modo de preparar:


Unte 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.

Bata as claras até ponto de neve. Com a batedeira em funcionamento adicione o açucar aos poucos até consistência de merengue. Misture delicadamente o sal e cacau em pó.

Transferira o merengue para um saco de confeitar com uma ponta de estrela .  Modele os merengues na assadeira.

Asse 1 ½ a 2 horas ou até que os merengues estejam secos e crocantes. Desligue o forno e deixe esfriar no forno com a porta mantida aberta por 1 hora.

Em uma tigela pequena, misture a geléia com o suco de limão e mexa até soltar. Se ainda estiver muito grossa, adicione algumas gotas de água até alcançar a  consistência certa para usar como molho.

Rendimentos: 20 merengues

 

Frango caramelizado para Pessach

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4 coxas e sobrecoxas de galinha

2 batatas-doces grandes 

4 batatas médias

2 cebolas

1 colher de sopa  de azeite de oliva

1½ colher de chá de sal

Suco e polpa de 1 laranja grande

½ xícara de vinho tinto doce

2 colheres de sopa de açúcar


 

Instruções:


Suco de laranja e coloque em uma panela, polpa incluído. Adicione o vinho eo açúcar e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe a mistura ferver por 8-10 minutos.

 


 

Descasque e corte em cubos as batatas, batatas-doces e uma cebola. Misture-os com o óleo e com metade do  sal e coloque-os no fundo da panela.

Coloque o frango em cima das batatas e despeje a mistura de suco de laranja e vinho sobre ele. Corte a segunda cebola em rodelas e empilhe os anéis sobre o frango. Polvilhe com o restante do sal.

Tampe a panela firmemente com papel de alumínio e leve ao forno a 300 ° C por 2-2 horas e meia, em seguida, destape, ligue o forno até 400 ° C e asse por mais 30-60 minutos.

 

Salmão com molho de manga

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2 Unidade(s) filé de salmão

1 Pitada(s) sal

1 Dente(s) alho amassado

1 Colher(es) de sopa azeite de oliva

1/2 Xícara(s) suco concentrado de manga

1 Colher(es) de chá mel

1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S light

 

Modo de Preparo


1.Em uma tigela, coloque o salmão e tempere com sal e o alho. Reserve.

2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o salmão aos poucos. Reserve.

3.Na mesma frigideira, coloque o suco, o mel e deixe ferver.

4.Acrescente a maionese HELLMANN´S light e misture até obter um molho cremoso e homogêneo.

5.Cubra o salmão com o molho. Sirva em seguida

 

Burrekas de queijo

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1 copo de óleo

1 copo faltando 1 dedo de água

Sal a gosto

1 colher de sobremesa de vinagre

Vá acrescentando a farinha aos poucos, até dar o ponto

        (aproximadamente 900 gramas)


 

Recheio


2 batatas cozidas e amassadas

200 gramas de queijo ralado (mussarela ou prato)

Sal e pimenta a gosto

1 ovo

Misture tudo

 


 


Obs.:


Deixe a massa descansar durante no mínimo 20 minutos.


Ela deve ser aberta bem fininha.

 

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