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Cozinha Kosher

Pasta de beringela

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Ingredientes

2 berinjelas
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 colher de chá de tahini (pasta de gergelim)
Salsinha
1/4 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da Pasta de Berinjela Simplesmente Deliciosa

Antes de começar a preparar a sua receita, vale lembrar que é preciso higienizar a berinjela antes de usá-la!
Coloque a berinjela inteira e sem descascar em uma assadeira e leve ao forno médio. Retire do forno quando ela estiver bem macia. Para saber, utilize um garfo ou um palito.
Com uma faca bem afiada e com cuidado para não despedaçar a berinjela, corte-a ao meio e, com uma colher, retire todo o seu interior e descarte a casca.
No liquidificador ou no processador de alimentos, coloque a berinjela, os alhos amassados, o azeite de oliva e o suco de limão. Bata por alguns minutos até que ela esteja bem triturada. Acrescente o tahine a salsinha e os temperos. Misture bem até formar adquirir a consistência de uma pasta homogênea e lisa.
Coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Sirva gelado com torradinhas ou pão árabe caseiro.

Salmão ao molho de alcaparras

 

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Salmão ao molho de alcaparras 

Ingredientes:

1 filé de salmão

1 xícara de alcaparras

8 batatas médias com casca

1 limão

Azeita extra virgem

Sal, pimenta-do-reino, cebola e cravo-da-Índia a gosto

Para preparar, em primeiro lugar, você vai cozinhar (al dente) as batatas com casca, cortadas ao meio, na água com sal a gosto, 2 rodelinhas de cebola e 3 cravos-da-Índia, para um sabor especial. Depois disso, corte-as em rodelas médias. Você pode pré aquecer o forno a 210ºC, quando as batatas estiverem pré-cozidas.

Enquanto as batatas estiverem cozinhando, limpe o salmão. Não tira a pele para não desmanchar o filé, ok? Depois que você o descongelar e lavar deixe-o marinando no limão, pimenta do reino e sal.

Com um pouco de azeite extra virgem, unte uma travesse e forre o seu fundo e as laterais com as batatas. Depois regue com mais azeite. Em seguida, coloque o filé sobre as batatas, salpique com alcaparras e acrescente um pouco mais de azeite.

Cubra com um papel alumínio e deixe por aproximadamente 50 minutos no forno na temperatura de 210º. Quando tiver passado 30 minutos, confira como está, pois a temperatura varia conforme cada forno.

Salada de grão de bico e maçã com molho tahine

 

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Salada de grão de bico e maçã com molho tahine

 

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido usei congelado!

2 maçãs raladas com a casca

2 colheres (sopa) de tahine

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino


Modo de fazer

Coloque o grão de bico e a maçã em uma tigela e misture. Tempere com sal e pimenta do reino.

Misture o tahine, o azeite e o suco de limão em um vidro com tampa.

Regue o grão de bico com a maçã e misture até que o molho tenha sido incorporado.

Notas

Sirva acompanhada de folhas verdes.

Bolo de ricota

 

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Bolo de Ricota para Shavuot

Ingredientes:



1 1/2 colher sopa de farinha de trigo

Suco de 2 limões


4 ovos

5 colheres de sopa de leite

500 gramas de ricota

1 colher sopa de fermento em pó

1 copo de açúcar

85 gramas de requeijão


Uvas-passas


Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno por 10 minutos. 


Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto as passas).

Coloque a mistura em uma assadeira e despeje as passas por cima.

Asse por 20 minutos na temperatura de 160°C.

Fatteh de Beringela

 

Fatteh de Beringela

INGREDIENTES
3 berinjelas grandes, descascadas e cortadas no sentido do comprimento 
1 cebola média, pequena em cubos
1 pimentão ou pimenta, em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica
¾ colher de chá de pimenta da Jamaica
½ colher de chá de coentro
pitada de canela
Pitada de noz-moscada
pitada de flocos de pimenta vermelha
½ colher de chá de tomilho
½ colher de chá de orégano
pimenta preta, a gosto
3 tomates grandes, descascados e picados (cerca de 3 xícaras no total) ou use a mesma quantidade de molho de tomate básico
1 xícara de água
1 folha de louro
½ colher de chá de sal ou mais a gosto
4 pães de pita, rasgados em pedaços pequenos

⅓ xícara de amêndoas, tostada
¼ xícara de salsa picada 

Molho de tahine
¾ xícara de tahine
⅔ xícara de água
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal marinho

MODO DE PREPARO
Corte as berinjetas e coloque em um tabuleiro, regue-as com azeite de oliva e salpique sal. Asse até que as fatias estejam cozidas e douradas, por volta de 30 minutos.
Enquanto a berinjela está assando, comece o molho de tomate refogando a cebola em 2 colheres de sopa de azeite, assim que dourar adicione o pimentão picado e o alho picado e frite por 1 minuto. Adicione a páprica, pimenta da Jamaica, coentro, canela, noz-moscada, tomilho, orégano e pimenta preta. Mexa constantemente,  adicione os tomates, a água, a folha de louro e o sal, tampe e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos.
Enquanto isso, rasgue os pães e coloque em um tabuleiro. 
Quando a berinjela estiver pronta, retire-a do forno e coloque o tabuleiro com os pães rasgados. Abra o forno e misture o pão com uma colher uma ou duas vezes. Quando os pedaços de pães estiverem tostados e crocantes, tire-os do forno.
Em uma tigela pequena misture o tahine, a água, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. Deixe de lado.
Agora as fatias de berinjela devem estar frias o suficiente para cortar. Junte 5 ou 6 fatias de cada vez, pique-as em pedaços pequenos e misture-as ao molho de tomate. Aqueça o molho com as berinjelas. Despeje esta mistura sobre o pão e passe uma colher para alisar, em seguida, despeje todo o molho de tahine certificando-se de cobrir toda a superfície e leve a um forno muito quente até que algumas partes fiquem douradas. Retire do forno. Prepare as amêndoas lascadas salteando-as em uma panela pequena com 1 colher de chá de óleo em fogo alto. Mexa constantemente até dourar. Cubra toda a berinjela com as amêndoas e salsinha.

Paleta de Cordeiro ao Molho de Tamarindo

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Paleta de Cordeiro ao Molho de Tamarindo

Por Maggy Morabia

INGREDIENTES

1 Paleta de cordeiro de bom tamanho
2 Xíc. de vinho branco seco
½ Xíc. de vinagre balsâmico
Extrato de tamarindo quanto necessário
Louro + Alecrim
Raspas de limão siciliano + Suco do limão
3 Dentes de alho inteiros
1 Cebola cortada em pedaços grandes
Tomilho limão + Sálvia
1 Laranja pera inteira, com casca – cortada em 4 e sem sementes

MODO DE PREPARO
Tirar um pouco da gordura do cordeiro num tupperware colocar o cordeiro com a marinada acima, misturar bem e deixar por 12 horas no mínimo, na geladeira.

No dia seguinte, aquecer o forno, colocar o cordeiro com a marinada completa numa assadeira, fechar muito bem com papel alumínio e assar por no mínimo 3 horas. Tirar do forno, retirar a carne e reservar, o molho que se formou deverá ser muito bem coado. Servir a carne com batatas de sua preferência, champignons ou outro legume que gostar, despejar um pouco do molho sobre a carne e servir o restante numa molheira.
Observação: Em Pessach deverá ser usado vinagre balsâmico Kasher Le Pessach, na falta do mesmo, pode eliminar este item da receita, e colocar uma colher de açúcar mascavo.


CRISPY RAINBOW TROUT

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CRISPY RAINBOW TROUT

INGREDIENTES

6 filetes de truta 

1 1/2 colheres de chá de sal

3/4 colher de chá de pimenta do reino

4 1/2 colheres de chá de páprica ( 2 col. picante e 2 ½ de doce)

4 colheres de sopa de azeite


PREPARAÇÃO

Misture todos os ingredientes secos do tempero. Lave e seque os filetes de peixe e cubra com uma camada do tempero. Em seguida, passe azeite no peixe e leve para a frigideira (que já deve ter sido devidamente pré-aquecida) deixe fritar até ficar levemente marrom e crocante nas bordas. É só servir!

Frango com limão

 

Receita para Pessach




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Frango com limão



Ingredientes

1 frango corta do em pedaços
1 cebola em fatias 
3 a 4 colheres de sopa de limão 
3 colheres de sopa de azeite 
1 xícara de vinho branco seco
½ xícara de salsinha fresca picada 
3 a 4 dentes de alho 
sal e pimenta a gosto



Modo de preparo

Coloque as fatias de cebola no fundo de uma forma. Arrume o frango sobre elas. Tempere com sal e pimenta. Num recipiente, misture o suco de limão, o azeite, o vinho, a salsinha , o alho e derrame sobre o frango. Feche bem com papel alumínio e asse em forno médio por duas horas. Retire o papel , regue com o molho da assadeira e asse por mais meia hora até dourar.

SALADA DE SUSHI

 

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SALADA DE SUSHI

INGREDIENTES

  • 1 xícara de chá de arroz momiji
  • 8 colheres de sopa de vinagre
  • 4 colheres de chá de sal
  • 4 colheres de sopa rasas de açúcar
  • Molho Tare
  • Gergelim
  • Salmão
  • Pepino
  • Manga

MODO DE FAZER

Preparar o arroz conforme as instruções da embalagem.
Grelhar ou colocar o Salmão por pouco tempo no forno .
Colocar no fogo o vinagre, sal e açúcar, e deixar ferver. Colocar em cima do arroz.
Colocar o salmão, pepino, manga, gergelim e o molho tare a gosto e onde quiser!

Carne tipo shwarma

 

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Ingredientes:
1 kg de carne com um pouco de gordura, cortada em tirinhas finas
1 xic. De óleo
½ xic. De vinagre
½ xic. De suco de limão
1 colher de sopa de pimenta síria
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de café de pimenta do reino
4 folhas de louro
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de cravo em pó

Modo do Preparo: Colocar todos os ingredientes num tupperware, colocar as tiras de carne, misturar tudo muito bem, para que todos os temperos fiquem amalgamados com a carne, deixar por 12 horas na geladeira assar em forno quente, sem a marinada, numa assadeira de aluminio esta receita pode ser feita também com tirinhas de peito de frango servir com salada árabe bem temperada, pão sírio e tahine.

Arroz Marroquino

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 Arroz Marroquino

 

Ingredientes:
1 frango grande
2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho 2 cebolas médias
1 litro de água
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de canela em pó
1 envelope de açafrão
2 tomates grandes sem semente
1 abobrinha verde média
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo do Preparo: Cortar o frango em pedaços e refogar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar a água, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o açafrão e o tomate picado. Ferver até ficar macio. Desfiar e reservar. Coar o caldo e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal, se necessário. Colocar noz moscada e um pouco mais de água se for preciso. Cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misturar as amêndoas. Arrumar numa travessa rodeado pela carne de frango.

Patê de Creme de Ricota, Dill e Alho

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Patê de Creme de Ricota, Dill e Alho  

Ingredientes

  • Creme de Ricota - uma embalagem
  • Alho - 2 dentes amassados
  • Dill picado - 30 gramas
  • Sal a gosto
  • Azeite para decorar
  • Creme de leite - 50 ml //Opcional
  • Cream Cheese - 2-3 colheres de sopa //Opcional

 

Instruções

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
  2. Sirva frio.

 

Pasta de lentilhas

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 Pasta de Lentilhas

  • 8 col sopa de lentilhas cozidas
  • 1 col sopa de tahini (pasta de gergelim/ sésamo)
  • 1 dente de alho ralado
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 punhado de salsinha picada
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Misture tudo em um processador ou liquidificador. Sirva com azeite por cima.

Salada de arroz negro com manga

 

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INGREDIENTES

Arroz

3 xícaras de água levemente salgada

1 ½ xícaras de arroz preto, lavado e escorrido

2 mangas maduras, descascadas, sem caroço, e em cubos (cerca de 2 xícaras)

¾ xícara de sementes de romã

4 cebolinhas, em fatias finas

¼ xícara de manjericão fresco picado

1 abacate maduro 

Ingredientes do molho:

1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/3 xícara de suco de romã ou de laranja

2 colheres de sopa. mel 

2 colheres de chá. de mostarda

sal

pimenta do reino moída

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicione o arroz; reduza a temperatura. Tampe e deixe cozinhar por 35-40 minutos. Depois cubra e deixe repousar, o arroz deve estar mastigável. Transfira para uma tigela de proporção grande. Deixe esfriar.

Adicionar mangas, sementes de romã, cebolinha, manjericão para a tijela onde será servida a salada.

Molho: Misture os ingredientes do molho em um refratário de vidro de preferência com tampa para que seja sacudidos bem. Pouco antes de servir, casca o abacate, corte-o em cubos e adicione aos outros ingredientes já com o arroz, misture delicadamente, sirva em temperatura ambiente junto com o molho.


 

 

Espetos de frango ao molho de tahine

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Dikas Kosher - Espetos de frango ao molho de tahine jCOo9305517.jpg

Ingredientes para o frango:

6 peitos de frango sem pele sem osso

1 ½ colher de chá de sal 

¼ colher de chá de pimenta preta

3 colheres de chá de páprica doce

3 colheres de chá de alho em pó

3 colheres de chá de cebola em pó

½ colher de chá de cominho

¼ xícara de salsa fresca picada

12-16 espetos de bambu

Ingredientes para o molho de tahine:

½ xícara de tahine (pasta de gergelim)

¾ xícara de água

1 dente de alho picado (cerca de ½ colher de chá)

Suco de limão 2 colheres de sopa (de preferência fresco)

sal a gosto

Modo de preparar:

Corte o peito de frango em tiras finas e longas.

Em uma tigela média, misture sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, cominho e salsa. Misture bem.

Adicionar tiras de frango no tempero e misture bem. Deixar descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Enquanto isso, mergulhe os espetos de bambu em água por 30 minutos.

Espete as tiras de frango nos espetos.

Pré-aqueça o grelhador, temperatura média-alta.

Grelhe por 4-5 minutos de cada lado, até que marcas da grade apareçam na carne.

Molho de tahine: Adicione os ingredientes do molho tahine em uma tigela; mexa bem para misturar.

Arrume os espetos em uma travessa e sirva com molho de tahine.

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