Fatteh de Beringela
INGREDIENTES
3 berinjelas grandes, descascadas e cortadas no sentido do comprimento
1 cebola média, pequena em cubos
1 pimentão ou pimenta, em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica
¾ colher de chá de pimenta da Jamaica
½ colher de chá de coentro
pitada de canela
Pitada de noz-moscada
pitada de flocos de pimenta vermelha
½ colher de chá de tomilho
½ colher de chá de orégano
pimenta preta, a gosto
3 tomates grandes, descascados e picados (cerca de 3 xícaras no total) ou use a mesma quantidade de molho de tomate básico
1 xícara de água
1 folha de louro
½ colher de chá de sal ou mais a gosto
4 pães de pita, rasgados em pedaços pequenos
⅓ xícara de amêndoas, tostada
¼ xícara de salsa picada
Molho de tahine
¾ xícara de tahine
⅔ xícara de água
3 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de sal marinho
MODO DE PREPARO
Corte as berinjetas e coloque em um tabuleiro, regue-as com azeite de oliva e salpique sal. Asse até que as fatias estejam cozidas e douradas, por volta de 30 minutos.
Enquanto a berinjela está assando, comece o molho de tomate refogando a cebola em 2 colheres de sopa de azeite, assim que dourar adicione o pimentão picado e o alho picado e frite por 1 minuto. Adicione a páprica, pimenta da Jamaica, coentro, canela, noz-moscada, tomilho, orégano e pimenta preta. Mexa constantemente, adicione os tomates, a água, a folha de louro e o sal, tampe e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos.
Enquanto isso, rasgue os pães e coloque em um tabuleiro.
Quando a berinjela estiver pronta, retire-a do forno e coloque o tabuleiro com os pães rasgados. Abra o forno e misture o pão com uma colher uma ou duas vezes. Quando os pedaços de pães estiverem tostados e crocantes, tire-os do forno.
Em uma tigela pequena misture o tahine, a água, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. Deixe de lado.
Agora as fatias de berinjela devem estar frias o suficiente para cortar. Junte 5 ou 6 fatias de cada vez, pique-as em pedaços pequenos e misture-as ao molho de tomate. Aqueça o molho com as berinjelas. Despeje esta mistura sobre o pão e passe uma colher para alisar, em seguida, despeje todo o molho de tahine certificando-se de cobrir toda a superfície e leve a um forno muito quente até que algumas partes fiquem douradas. Retire do forno. Prepare as amêndoas lascadas salteando-as em uma panela pequena com 1 colher de chá de óleo em fogo alto. Mexa constantemente até dourar. Cubra toda a berinjela com as amêndoas e salsinha.